"It takes a village to raise a child," katanya. Kalimat ini sering dipakai oleh orang Amerika untuk menggambarkan betapa pentingnya keikutsertaan seluruh lapisan masyarakat dalam mendidik seorang anak. Tidak bisa cuma orang tuanya saja. Di sana ada peran nenek, kakek, guru, tetangga, teman, bahkan pemerintah. Ternyata, serumit itu untuk menciptakan manusia yang berkualitas.

Baru-baru ini, saya menyadari bahwa kalimat “takes a village” rupanya juga berlaku di industri kopi. Untuk menghasilkan kopi yang baik, diperlukan peranan banyak orang yang mau berkolaborasi, berbenah diri, dan keluar dari cara-cara lama yang hanya mengedepankan profit.

Belajar Bareng tentang Ekonomi Restoratif

Minggu, 27 Oktober 2024, saya dan teman-teman dari Komunitas Eco Blogger Squad berkesempatan untuk berdiskusi mengenai industri kopi di tanah air. Ruang kelasnya menyenangkan sekali, di Anomali Coffee, Setiabudi. Saat belajar, kami juga disuguhi kopi dan pastry. Perfekto. Serasa lagi nongkrong sama bestie.

Sore itu, kami sharing tentang ekonomi restoratif. Kata “restoratif” berasal dari Bahasa Inggris “restore,” yang artinya “membetulkan,” “memulihkan,” atau “mengembalikan ke kondisi semula.” Jadi, secara istilah, ekonomi restoratif adalah pertumbuhan ekonomi disertai pemulihan.

Apa yang dipulihkan? Memangnya kegiatan ekonomi bisa merusak? Ya, tentu saja. Malah, ekonomi ekstraktif adalah hal yang lebih jamak terjadi. Lingkungan kita jadi rusak ya gara-gara ini.

Setiap produk yang ada di dunia ini, apapun itu, dari mulai pakaian dalam sampai panci, dari mobil tua sampai jet pribadi, semua bahan bakunya, kalau tidak berasal dari dalam perut Bumi, ya dari yang ada di permukaannya. Dulu, orang main ambil saja kekayaan Bumi tersebut. Gali lagi… tebang terus. Praktik ini dikenal dengan istilah ekonomi ekstraktif. Dalam ekonomi ini, yang dipikirkan hanya profit alias keuntungan tiada batas. Aspek manusia dan alam tidak dipertimbangkan.

Namun, ekonomi restoratif membalikkan kehancuran tersebut. Dalam pelaksanaannya, ia menitikberatkan kebaikan di tiga bidang, biasa disingkat 3P: People (manusia), Planet (Bumi), dan Profit (keuntungan). Ekonomi restoratif berusaha untuk memulihkan luka lama yang disebabkan oleh ketamakan manusia dalam mengambil sumber daya alam.

Ekonomi Restoratif ala Java Kirana

Java Kirana adalah sebuah social enterprise yang sudah berjalan selama delapan tahun. Bisnis ini dibentuk karena para pendirinya melihat ada jurang besar antara harapan petani dan keinginan barista di kedai kopi.

Petani berharap untuk menerima upah yang lebih tinggi, setimpal dengan kerja keras mereka. Sedangkan kedai kopi ingin mendapatkan kopi yang pasokannya terjaga dan rasanya enak. 

Java Kirana menghubungkan kedua pihak, mengisi jurang, dan menjadi jembatan dengan solusi-solusi berkelanjutan yang ditawarkan. Apa saja?

Pelatihan Petani

Java Kirana menyediakan pelatihan tentang teknik budidaya yang berkelanjutan, termasuk mengurangi penggunaan pupuk kimia yang selama ini merusak lahan tani.

Pada awalnya, penggunaan pupuk kimia memang menghasilkan panen yang lebih hebat. Namun, sebetulnya itu hanya hiburan semu dan sesaat. Sudah banyak kasus yang membuktikan bahwa praktik tersebut sangat buruk untuk jangka panjang. DI Vietnam, banyak kasus di mana kopi malah susah tumbuh karena lahannya telah rusak.

Selain itu, Java Kirana juga menggalakkan metode tumpangsari kepada petani. Praktik ini baik untuk efisiensi lahan. Sebab, sekalipun petak tanah lebih sedikit, petani tetap bisa menanam lebih banyak tumbuhan di saat yang bersamaan. Dampaknya, sumber pendapatan mereka bertambah.

Meningkatkan Kualitas dan Kuantitas Kopi

Sebelum Java Kirana hadir, petani umumnya menanam kopi sendiri-sendiri di lahan mereka yang terbatas. Hasilnya, tentu saja tidak memuaskan. Kuantitas panen sedikit, dan kualitas kopi tidak seragam. Semua kembali lagi kepada skill dan modal masing-masing. 

Java Kirana memberdayakan para petani individu agar bergabung ke dalam komunitas. Di komunitas tersebut, mereka belajar keterampilan bertani yang sesuai dengan sains terkini, menyamakan persepsi, serta berbagi pengetahuan. Dengan begitu, mereka bisa memiliki standarisasi kualitas kopi yang menjadi tolak ukur bersama.

Melalui bimbingan Java Kirana, petani kini lebih produktif. Hasil panen mereka meningkat 20% dibandingkan dengan sebelumnya. Selain itu, kualitas kopi yang dihasilkan pun kini lebih konsisten, sesuai dengan yang dicari oleh stakeholders di hilir, seperti kedai kopi dan masyarakat.

Memperluas Market

Petani tradisional umumnya menghadapi kesulitan dalam mengakses pembeli karena mereka berladang secara individu. Akibatnya, kuantitas panen mereka tentu tidak banyak. Di sisi lain, pemilik kedai kopi ingin pasokan bahan baku mereka lancar dan jumlahnya sesuai kebutuhan.

Namun, sejak petani memperoleh pelatihan dan standarisasi kualitas kopi, hal tersebut bisa diatasi. Java Kirana akan mengumpulkan kopi-kopi petani, kemudian mempertemukan mereka dengan pasar yang lebih luas. Tentunya, Java Kirana juga memastikan bahwa petani mendapatkan harga yang berpatutan dari jaringan pasar yang telah dibangun. Dengan cara ini, petani kopi individu dapat menjual hasil panen mereka secara efektif, meskipun dalam jumlah kecil.

***

Membangun Ekosistem Industri Kopi ala Anomali Coffee

Selain Java Kirana, Anomali Coffee, sang tuan rumah, juga memaparkan apa saja yang sudah dilakukan selama ini bagi restorasi ekonomi.

Anomali Coffee ini adalah coffee shop yang sudah mature dan bisa dianggap sebagai dedengkot, maha senior, alias suhu di dunia perkopian lokal Indonesia. Saat kedai kopi belum menjamur, Anomali Coffee sudah lebih dulu eksis sejak tahun 2007! 

Hebatnya lagi, kedai ini tidak hanya bertahan, tetapi juga semakin konsisten dalam komitmennya mengembangkan kopi berkualitas tinggi di tanah air melalui pengembangan ekosistem industri yang baik.

Anomali Coffee yang dikenal banyak orang memang hanya terlihat sebagai kedai kopi. Padahal, mereka punya berbagai lini usaha yang lain. Jangan kaget kalau Anomali ternyata juga merupakan supplier atau pemasok berbagai jenis kopi kepada sejumlah merek kedai kopi kesukaan kita, bahkan hingga ke restoran, hotel, dan jaringan bioskop! Tidak heran, karena Anomali sudah mengkurasi kopi-kopi terbaik yang ada di Nusantara, dari Aceh sampai Papua. Ini sangat membantu para pemilik kedai, karena mereka jadi seperti memiliki shortcut untuk menghasilkan kopi berkualitas. Di antara kopi yang Anomali kurasi yaitu Kopi Jawa Gunung Halu dan Java Palalongan yang mendapatkan penghargaan di Paris, Prancis pada tahun 2018 dan 2021.

Selain itu, Anomali juga punya Indonesia Coffee Academy yang memberikan pelatihan kepada barista supaya semakin mahir membuat kopi. Aktivitas ini sudah dimulai sejak tahun 2009. 

Menghasilkan Kopi Berkualitas dengan 7 Langkah Penting

Anomali Coffee mengikuti tujuh langkah krusial yang harus dijalani untuk menghasilkan kopi berkualitas, yaitu:

1. Berjejaring dengan Petani di Indonesia: Anomali Coffee menjalin hubungan yang saling menguntungkan dengan petani kopi di seluruh Indonesia. Dengan membangun jaringan ini, Anomali dapat mengakses biji kopi terbaik dan mendukung petani lokal.

2. Internal Cupping: Setelah mendapatkan biji kopi, tim Anomali akan melakukan cupping internal. Cupping adalah metode untuk memilih cita rasa dan kualitas kopi terbaik melalui penciuman dan pengecapan.

3. Memilih Specialty: Berdasarkan hasil cupping, Anomali memilih biji kopi specialty, yaitu biji kopi yang memiliki karakter unik dan cita rasa yang khas. Ini menjadi langkah penting dalam memastikan kopi yang dihasilkan berkualitas tinggi.

4. Roasting (Pemanggangan): Proses pemanggangan adalah kunci untuk mengekstrak cita rasa terbaik dari biji kopi. Anomali Coffee memperhatikan setiap detail dalam proses ini untuk menghasilkan kopi yang sempurna.

5. Input Roasting Log/Profile into Cloud: Pencatatan ini memungkinkan Anomali untuk mengulang proses pemanggangan dengan konsisten.

6. Cupping Roasting: Setelah proses pemanggangan, cupping kembali dilakukan untuk menilai cita rasa dari kopi yang sudah dipanggang. Ini memastikan bahwa setiap kopi memenuhi standar kualitas yang ditetapkan.

7. Kopi Disajikan: Akhirnya, kopi dapat disajikan ke pelanggan. Di Anomali. penyajian kopi kini sudah menggunakan gelas yang lebih ramah lingkungan dan biodegradable (mudah terurai). 

***

Dari penjabaran para pegiat kopi, saya menyimpulkan bahwa kopi berkualitas lebih dari sekadar rasa. Ini bukan hanya tentang asam, manis, pahit, dingin, atau panas, serta perbandingan gula aren banyak ataupun sedikit. Semua elemen ini memang penting, tetapi itu hanya sebagian dari keseluruhan.

Proses yang terjadi sebelum kopi disajikan—mulai dari cupping, pemilihan biji, hingga pemanggangan—juga memiliki peranan krusial. Namun, yang tidak kalah penting adalah kesadaran bahwa secangkir kopi yang kita nikmati seharusnya tidak merusak Bumi atau merugikan petani.

It really takes a village to create a quality cup of coffee.

Membaca kisah demi kisah dan lika-liku kehidupan Masyarakat Adat, rupanya tak jauh berbeda dengan menyimak  drama Korea. Ada yang bergenre slice of life, crime, noir, bahkan melodrama. Namun sayangnya tak ada satupun yang bergenre komedi, dan semuanya masih menunggu happy ending.

***

Siapa sebenarnya masyarakat adat? Apakah mereka adalah orang-orang yang tinggal di pedalaman dengan pakaian ala kadarnya?

Apakah mereka merupakan orang-orang yang jauh dari pengetahuan, dan terbelakang?

Apakah mereka adalah etnis eksotis yang cocok untuk menjadi latar foto-foto di Instagram?

Jika itu semua adalah definisi masyarakat adat yang ada di benak kita, maka saya mengajak teman-teman untuk unlearn pengetahuan tersebut, dan mulai install definisi baru ini:

Menurut AMAN, sebuah komunitas bisa disebut sebagai Masyarakat Adat (atau dalam konteks global disebut sebagai indigenous people), jika memiliki:

Identitas budaya - bahasa, spiritualitas, nilai-nilai, serta sikap dan perilaku yang sama.

Wilayah adat (ruang hidup) - tinggal di teritori tertentu dan terikat antara satu sama lain. Ruang hidup ini termasuk hutan, namun bukan untuk tujuan ekonomi semata, melainkan juga menyangkut sistem religi dan sosial budaya.

Sistem nilai dan pengetahuan -  Masyarakat Adat tersebut memiliki pengetahuan tradisional. Seperti pengobatan, perladangan, konservasi lingkungan, dsb.

Hukum adat dan kelembagaan adat - Memiliki aturan-aturan dan tata hidup untuk mengatur kelangsungan hidup mereka.

Di awal, saya menyebutkan kalau kehidupan Masyarakat Adat penuh dengan lika-liku bak K-drama. Hmm… sebetulnya permasalahan apa saja yang mereka alami?

Masyarakat Adat, Bertahan dalam Tantangan

Masyarakat Adat sebagai kelompok minoritas seringkali mengalami diskriminasi, stigma, kekerasan, intimidasi, dan kriminalisasi. Biasanya hal ini berhubungan dengan isu konflik lahan dengan pihak lain yang lebih punya kekuasaan. Ketika terjadi konflik, kadang nyawa Masyarakat Adat pun menjadi taruhan.

Masyarakat Adat juga seringkali menjadi korban pembangunan yang tak terarah alias sasaran. Misalnya seperti yang terjadi pada Rumah Betang Ensaid Panjang di Sintang, Kalimantan Barat. Rumah kayu suku Dayak tersebut terancam digusur karena pemerintah ingin membuatkan rumah petak bagi masing-masing keluarga. Sebuah rumah yang lebih modern, dan dianggap bisa menciptakan kualitas hidup yang lebih baik. Terdengar indah dan mulia, ya? Tapi tidak bagi Masyarakat Dayak. 

Sebagai manusia yang bisa berpikir seperti kita, mereka langsung menyuarakan penolakannya terhadap rencana tersebut. Pasalnya, rumah Betang Ensaid Panjang yang mereka miliki, merupakan satu-satunya rumah tradisional yang tersisa. Kediaman ini bukan cuma sekadar rumah, tetapi juga tempat untuk meneruskan pengetahuan, tradisi dan budaya masyarakat Dayak. Di rumah Betang tersebut, masyarakat Dayak bersosialisasi tak kenal batas usia.

Selama ini, masyarakat Dayak memang tinggal bersama-sama di rumah Betang. Ada 32 kepala keluarga yang tinggal dalam satu rumah. Jika menurut teman-teman hal ini terdengar aneh, sebetulnya tidak sama sekali. Menurut saya, tradisi mereka ini malah mirip dengan konsep co-housing yang sudah populer di Denmark sejak tahun 60-an, dimana masyarakat tinggal dalam satu rumah yang memiliki ruang privat, dan ruang bersama untuk berkumpul dengan komunitas. Di sana, Co-housing dianggap solusi bagi keterbatasan lahan, serta dapat mempererat solidaritas. 

Dalam konteks masyarakat Dayak, rumah Betang mereka juga memiliki ruang baruah yang merupakan bilik khusus untuk setiap keluarga, serta bilik tidur yang merupakan area privat. Yang istimewa, tentu saja ruang komunal mereka yang sangat panjang dan luas, mirip dengan balai atau aula yang terbuat dari kayu.

Di rumah dengan ukuran panjang 116m dan lebar 18m tersebut, mereka berkumpul bersama puluhan keluarga lain setiap hari. Masyarakat bercengkrama, belajar menenun, menganyam, belajar berladang, melestarikan tata krama, budaya, dsb. Karena ada banyak keluarga yang tinggal, rumah betang pun selalu ramai. Dijamin tak akan ada yang kesepian jika kita bermukim disana, termasuk para lansia. 

Namun suasana ini tentunya akan lenyap jika mereka tinggal di rumah petak. Bentuk interaksi akan berubah total. Aturan hidup bersama pasti hilang dan kehangatan komunitas yang jadi taruhan. Selain itu, budaya dan tradisi mereka terancam hilang.

Kalau sudah begini, apakah program pemerintah tersebut tepat sasaran? Atau justru membuang-buang uang? 

***

Drama berbeda juga dialami oleh Masyarakat Adat di Sorowako, Sulawesi. Salah satu Masyarakat Adat di sana sempat dipenjara lantaran dikriminalisasi oleh perusahaan tambang.

Perkara ini terjadi ketika masyarakat protes atas hutan hujan dan perkebunan mereka yang dijadikan area penambangan. Bermodalkan izin dari pemerintah, mereka terus memperluas area tambangnya hingga 70.000 hektar! Menurut penuturan warga, pihak perusahaan tak pernah berdiskusi ataupun basa-basi. Masyarakat Adat dianggap tidak ada. Tau-tau patok sudah dipasang, tau-tau bulldozer sudah datang, tau-tau ladang mereka hilang. Hal ini sudah dilakukan bertahun-tahun lamanya.

Akibatnya, masyarakat Adat kini tak bisa bercocok tanam, dan terpaksa ikut menjadi buruh tambang. Menurut mereka, beban kerja dan risiko kesehatan yang diterima dari pekerjaan sebagai buruh tak sebanding dengan penghasilan yang didapat. Sedangkan pemasukan dari menanam merica dirasakan lebih tinggi. 

Jika sudah begini, tentu masyarakat tak terima. Bukankah kegiatan penambangan besar-besaran tersebut seharusnya membawa kesejahteraan bagi rakyat Indonesia? Minimal bagi Masyarakat Adat di sekitarnya. Tapi hasilnya? Silakan isi sendiri.

Kehidupan Masyarakat Adat kian memburuk lantaran perusahaan menghilangkan akses ke air bersih. Kini mereka hanya bisa mengkonsumsi air sungai yang telah terkontaminasi lumpur tambang setiap hari.

Klimaks cerita terjadi pada saat Masyarakat Adat melakukan demonstrasi. Pihak perusahaan tambang malah sengaja memancing kemarahan Masyarakat Adat dengan cara menabrakkan bus dengan kecepatan tinggi ke arah mereka.  Masyarakat Adat yang marah akhirnya merusak bus tersebut. 

Situasi ini berakhir dengan penangkapan sebagian Masyarakat Adat yang dianggap bertindak sebagai provokator. Setelah enam bulan mendekam di penjara, mereka pun dibebaskan. Itu pun karena mereka mendapatkan bantuan hukum dari organisasi internasional. Jika tidak, entah bagaimana nasib mereka.

***

Dua cerita di atas hanya sebagian saja. Masih ada lagi cerita dengan plot yang lebih nahas, lebih kelam, lebih dark, noir. Seperti yang dialami oleh Masyarakat Adat di Toruakat di Sulawesi Utara, Upaya masyarakat agar wilayah adatnya tidak dieksploitasi menjadi tambang emas, justru berujung dengan penembakan yang menghilangkan nyawa dan sebagian lainnya luka-luka. Ah, genre yang berdarah-darah bukan favorit saya.

Ada pula kisah Masyarakat Adat Baduy di Banten yang menguras air mata bagai genre melodrama. Masyarakat Baduy yang terkenal sangat menjaga lingkungan, menangis karena penambang emas ilegal masuk ke wilayah hutan larangannya. Padahal dalam tatanan masyarakat Baduy terdapat peraturan adat yang berbunyi "Gugung teu meunang dilebur,  Lebak teu meunang diruksak" yang berarti gunung tak boleh dihancurkan, lembah tak boleh dirusak. Masyarakat Baduy percaya, jika hutan larangan mereka rusak, maka bencana akan datang menghantam manusia. Apalagi gunung yang dijadikan tambang tersebut merupakan hulu dari berbagai aliran sungai. Terbayang kan dampak kerusakannya akan seperti jika terus dibiarkan?

Rumah Idaman, Pelindung Krisis Iklim

Arti rumah ideal bagi Masyarakat Adat, tentunya sangat berbeda dengan kita. Bukan  rumah dengan interior ala japandi, scandinavian, atau bahkan American classic yang mereka inginkan. Bukan yang berlantai vinyl, parket, maupun granit yang mereka idamkan. Bukan juga yang dekat dengan sekolah internasional, sarana transportasi, dan pusat perbelanjaan. Tetapi hutan yang terjaga, dimana mereka bisa  berkumpul, belajar dan bercengkrama bersama komunitas, merupakan wujud rumah yang didambakan. Rumah idaman bagi mereka adalah rumah tradisional, yang bahan-bahannya diambil dari alam. Rumah dambaan mereka adalah yang terdapat ladang luas, sehingga mereka bisa bercocok tanam dan memenuhi kebutuhan sehari-harinya. Rumah ideal mereka adalah yang dekat dengan danau jernih untuk berenang dan menangkap ikan, tanpa perlu ke pasar.

Jika kita berhak memiliki definisi rumah impian, mengapa masyarakat adat tidak? Apalagi rumah impian mereka sejatinya mengusung konsep sustainability atau keberlanjutan yang sangat berharga. 

Rumah mereka adalah hutan-hutan, pemberi nafas untuk kita si orang kota yang malas menanam. Rumah mereka adalah sumber cadangan air yang berharga untuk masa depan, bagi kita si orang "modern" yang selalu pakai air kebablasan. Rumah mereka adalah tempat mempertahankan budaya dan keragaman Indonesia. 

Jika kita turut melindungi hak-hak Masyarakat Adat dalam menjaga wilayah hutan selaku rumah mereka, artinya kita telah melindungi jutaan masyarakat Indonesia lainnya dari ancaman krisis iklim di masa depan. Turut pula membantu menjaga kekayaan flora-fauna yang ada di dunia. Sebab menurut PBB, walau jumlah Masyarakat Adat dunia hanya 6% dari total populasi global, namun mereka berhasil menjaga 80% keanekaragaman hayati yang ada di Bumi. Semuanya mereka lakukan dengan pengetahuan dan kearifan lokal yang telah diwariskan secara turun-temurun. Tanpa budget konservasi, tetapi mereka jaga dengan senang hati.

Tak heran  jika PBB pun mendeklarasikan Masyarakat Adat sebagai penjaga warisan budaya dan lingkungan yang harus dihargai jasanya. Namun, apakah perlakuan terbaik telah mereka terima?

Menunggu Happy Ending

Menurut organisasi AMAN, penulisan kata "Masyarakat Adat" sebaiknya diawali dengan huruf kapital untuk mempertegas keberadaan mereka sebagai subjek hukum. Di negara kita, belum ada undang-undang yang melindungi Masyarakat Adat. Oleh sebab itu, drama-drama di atas mudah sekali terjadi. Satu kali, dua kali, lalu kebablasan hingga ratusan kali.

Sama seperti ketika menonton drama. Akan ada karakter-karakter yang kita sukai, ada pula yang tidak. Dalam konteks cerita Masyarakat Adat, mereka adalah karakter favorit saya, yang berhasil mencuri empati dan hati saya, serta yang paling saya harapkan mendapatkan happy ending. 

Dalam cerita ini tentu juga ada tokoh-tokoh sampingan yang terlibat, seperti pemerintah, kepolisian, dan perusahaan tambang. Tapi jujur saja, saya masih tak paham apakah mereka pemeran antagonis atau bukan. Kadang dalam sebuah drama, sebetulnya tak ada satupun tokoh yang betul-betul jahat. Yang abu-abu pun banyak. Saya masih harus menggali watak asli mereka, dan membiarkan cerita bergulir untuk melihat kenyataan sebenarnya. Untuk saat ini, saya memilih untuk berprasangka baik saja.

Meskipun demikian, saya pribadi berharap agar Masyarakat Adat mendapatkan akhir yang bahagia. Pengesahan RUU masyarakat adat adalah salah satu cara untuk mendapatkan happy ending tersebut. RUU ini telah ada lebih dari satu dekade yang lalu, tapi tak kunjung disahkan. 

Jika RUU ini disahkan, berarti pemerintah kita serius untuk melindungi lebih dari 40-70 juta Masyarakat Adat yang ada di Nusantara. Juga menjadi bukti nyata bahwa mereka peduli pada masa depan Indonesia yang berkelanjutan. 

Ah, tapi episode drama ini masih panjang. Akhir ceritanya masih belum ketahuan, dan saya penasaran.

Bagaimanakah ending yang teman-teman harapkan?

Referensi:

https://aman.or.id/news/read/mengenal-siapa-itu-masyarakat-adat

https://www.aman.or.id/story/betang-ensaid-panjang:--rumah-pengetahuan-leluhur-terakhir-yang-terancam-hilang

https://www.hutanhujan.org/updates/11143/keberhasilan-tahun-2022-menjaga-hutan-hujan-membebaskan-masyarakat-adat-dari-penjara

https://www.aman.or.id/news/read/seorang-tewas-atas-penyerangan-terhadap-masyarakat-adat-toruakat-di-sulut

https://www.google.com/amp/s/www.liputan6.com/amp/4539441/mengetahui-ada-tambang-emas-dekat-perkampungan-tetua-adat-baduy-menangis

https://nasional.tempo.co/read/1700258/ruu-masyarakat-adat-diharapkan-segera-disahkan

Harga cabai sering meroket, bahkan mengalahkan harga daging sapi! Kenapa?

Dari majalah Bobo, saya jadi tahu kalau “pedas” itu bukan rasa, melainkan hanya sebuah sensasi terbakar karena adanya rangsangan yang kuat di ujung lidah.

Kelompok rasa yang sebenarnya, ya cuma lima: manis, asam, asin, pahit dan umami.

Lucunya, orang Indonesia sangat keranjingan dengan sensasi pedas yang menyiksa mulut dan telinga ini (termasuk saya!). Makanan pedas jadi favorit sejuta umat. Cabai is life!

Tapi… sadar nggak sih, harga cabai sering banget naik? Balapan dengan harga daging sapi! Di kota saya, sekilonya pernah mencapai Rp. 120.0001. Kalau lagi mahal begini, jiwa Minang saya meronta. Tahan-tahan dulu lah masak sambalado, rendang, asam padeh, dkk.

Karena ilmu bertani yang mereka pelajari secara turun-temurun, ambyar akibat cuaca yang tidak menentu.

Petani harus menghadapi gagal panen akibat cuaca buruk

Hujan ekstrem datang lebih sering. Padahal, siklus normalnya hanya 5-10 tahun sekali2. Di waktu lain, hujan malah tidak mau turun biarpun sudah dinanti-nanti. Kering. Nelongso.

Kedua kondisi ini, sama-sama tidak ideal bagi para petani cabai. Hujan yang terlalu deras, bisa membuat tanaman cabai mudah terserang penyakit, seperti patek alias busuk buah. Penyakit yang satu ini tidak mengenal usia. Mau cabai muda, tua, ataupun yang sudah hampir matang, semua disikat!

Sebaliknya, kekurangan air pun bisa jadi mimpi buruk. Petani terpaksa berebut air dengan rekan-rekannya sendiri. Jika tidak, tanaman cabainya akan layu sebelum sempat berbuah.

Impian petani untuk panen cabai pun B.U.Y.A.R! Selain memberikan kerugian finansial, hal ini juga mengakibatkan produksi nasional cabai kita menyusut1. Cabai menjadi langka di pasar-pasar, padahal permintaannya sangat tinggi. Mau tidak mau, harga cabai pun menjadi semakin mencekik.

PERUBAHAN IKLIM, SI BIANG KELADI

Siapa dalang dari semua kekacauan ini?!! Tentu saja si perubahan iklim!

Tapi, perubahan iklim tidak akan terjadi tanpa adanya bantuan dari gas-gas rumah kaca, seperti karbondioksida (CO2), metana (CH4), dll.

Surprisingly, dalam kondisi normal, gas rumah kaca sebetulnya bermanfaat bagi kita3. Mereka “menyelimuti” Bumi agar tetap hangat. Planet kita pun jadi nyaman untuk ditinggali.

Gas-gas rumah kaca berfungsi seperti selimut yang membuat suhu di Bumi menjadi hangat. Apa yang terjadi jika gas-gas rumah kaca terlalu banyak di atmosfer kita?

Namun saat ini, gas rumah kaca sudah terlalu buanyak di atmosfer. Bahan bakar fosil seperti minyak bumi dan batubara, digunakan secara masif oleh manusia dengan dalih untuk kemajuan ekonomi dan industri.

Asap pabrik, emisi kendaraan bermotor, penebangan hutan dan penggunaan listrik yang berlebihan, turut menyumbang kepada meningkatnya emisi gas rumah kaca.

Bahkan tanpa disadari, sepiring nasi beserta lauk-pauk yang kita hidangkan untuk keluarga, juga meninggalkan jejak karbondioksida (CO2) dan metana (CH4) di udara.

Aktivitas manusia untuk memperoleh pangan juga berkontribusi meningkatkan gas-gas rumah kaca di atmosfer.

Kalau sudah begini, “selimut” Bumi pun menjadi semakin tebal. Bukannya nyaman, malah jadi hareudang. Panas!

Lantas, apa efek samping dari pemanasan ini? Ya…perubahan iklim! 

Gas-gas rumah kaca berdampak kepada pemanasan global. Dan pemanasan global memicu perubahan iklim

Panas membuat air di laut menguap lebih banyak. Akhirnya curah hujan menjadi lebih ganas. Di sisi lain, pemanasan global juga meningkatkan penguapan di darat, sehingga lebih rentan terhadap kekeringan.

Seperti yang sudah saya sebutkan, kedua kondisi ekstrem ini, sama-sama tidak ideal bagi kegiatan bercocok tanam yang sangat bergantung kepada cuaca.

Jika terus berlanjut, bukan produksi cabai saja yang akan berkurang, tapi juga komoditas pangan lain. Masalah kekurangan gizi pun mengintai.

Lalu, apa yang bisa kita perbuat?

MELAWAN PERUBAHAN IKLIM - DIMULAI DARI DAPUR
Kalau kata peneliti, perempuan adalah salah satu kaum yang akan menerima dampak perubahan iklim paling besar8! Duh, miris!

Tapi saya yakin, perempuan juga ahli dalam menghadapi situasi krisis. Apalagi kalau perkara rumah tangga, langsung pasang badan!

Untuk itu, Sebagai mamak-mamak, saya juga mau nimbrung memberikan solusi #UntukmuBumiku .

My kitchen is my battleground. Dari dapur, saya berusaha untuk melawan perubahan iklim.

Bagaimana caranya?

Belanja Pangan Seperlunya

Sejak berkenalan dengan isu perubahan iklim, saya belajar untuk lebih conscious atau berkesadaran dalam berbelanja. Nggak lebay lagi, terutama ketika membeli bahan-bahan segar seperti sayur dan buah-buahan. 

Saya bilang mantra ini ke diri sendiri: fungsi kulkas itu untuk memastikan agar makanan tetap segar sebelum dikonsumsi, bukan untuk menyimpan bahan pangan sampai busuk dan basi. 

Beli Produk Pangan Lokal

Di rumah, penggunaan tepung terigu sengaja saya batasi. Bukan karena mau sok gluten free, toh saya ndak punya alergi.

Alasannya, justru karena tepung terigu di negara kita masih 100% impor dari negara lain, seperti Amerika Serikat, Ukraina, dan Australia4! Udah pada tau, belum?

Pengiriman bahan baku dari benua nan jauh di sana membutuhkan banyak bahan bakar dan menghasilkan emisi gas rumah kaca. Untuk menguranginya, saya beralih ke tepung lokal. Seperti tepung singkong, tepung beras, dll5.

Lebih Sering Masak di Rumah

Aslinya, saya tuh nggak terlalu suka masak, but I did it anyway…almost every single day.

Dengan masak di rumah, saya bisa menghindari banyak kemasan yang belum tentu dapat di daur ulang. Juga mengurangi asap kendaraan bermotor dari layanan pesan-antar.

Hemat Air Saat Mencuci Piring

I never let the water run. Saya usahakaaan banget supaya airnya tidak terbuang. Kalau lagi nyabunin piring, ya airnya dimatikan. Ketika membilas, baru kerannya dinyalakan kembali.

Seminggu Sekali Jadi Vegan

Sepertiga dari gas metana yang wara-wiri di atmosfer, ternyata berasal dari binatang ternak6. Karena alasan ini, saya jadi vegan paling nggak seminggu sekali.

Awalnya keliatan susah untuk masak menu vegan, tapi ternyata gampang! Menu vegan nggak harus kebarat-baratan, mahal, dan hambar. Justru bisa jadi lokal banget dan tetep enak. Contohnya, gado-gado, gulai tahu, tempe penyet, nasi bakar jamur, putu mayang, and the list goes on.

Mengompos Yuk!

Sampah organik dari dapur juga menyimpan gas metana. Tahun 2005 silam, bahkan pernah terjadi ledakan besar di tempat pembuangan sampah Leuwigajah yang dipicu oleh gas metana ini7.

Mengompos adalah cara saya untuk mengelola sampah basah tersebut. Dengan mengompos, emisi gas rumah kaca yang dilepaskan ke atmosfer akan jauh berkurang.

Mau mengompos juga? Monggo baca caranya di tautan ini.

Panduan Mengompos Lengkap untuk Pemula - Sederhana, Mudah dan Murah

Bekukan dan Keringkan Makanan

Mayoritas orang Indonesia masih memilih cabai segar untuk masak. Padahal di Pakistan dan India, penggunaan cabai kering (dan bumbu-bumbu kering lainnya), sudah umum.

Saya pribadi, love banget deh pakai bahan-bahan kering ini, soalnya awet berbulan-bulan tanpa perlu dimasukkan ke lemari pendingin.

Kalau masih susah cari bahan kering, kita bisa memperpanjang usia pangan dengan cara membekukannya di freezer. Easy! Saya sendiri sering membekukan cabe, bawang putih, jahe, sereh, dll. Bumbu-bumbu tersebut jadi bisa tahan hingga 12 bulan. Yeay!

Solusi-solusi yang bisa kita lakukan dari dapur!

LET’S WIN THIS BATTLE TOGETHER

Saat ini, perubahan iklim sudah membuat kita tersengal-sengal dalam memenuhi kebutuhan sektor pangan. Harga cabai yang meroket, hanyalah permulaan. 

Ibu rumah tangga, pemilik rumah makan, pedagang keliling, hingga petani di ladang, semua terkena imbas. Sebagian masyarakat pun terlunta. Adakalanya, cabai yang terkenal sebagai komoditas “merakyat”, malah jadi barang mahal. Padahal, menikmati cabai, terutama yang diolah menjadi sambal, adalah salah satu sumber kebahagiaan rakyat Indonesia, apapun kelas ekonominya.

Selain itu, jika perubahan iklim terus memburuk, anak-cucu kita juga terancam kehilangan sumber makanan dalam skala yang lebih besar di masa depan.

Tidak ada cara lain untuk menghentikannya, kecuali turut mengambil bagian dalam melakukan aksi-aksi yang PRO terhadap iklim. Yuk, bergabung dalam komunitas yang membawa perubahan. Let’s #TeamUpforImpact !

Kita bisa menyumbang tenaga, waktu, solusi…atau APAPUN yang kita bisa.

Tunggu apa lagi? Let’s take action and WIN this battle TOGETHER.

Semua #UntukmuBumiku yang satu.

***

Referensi

1. https://www.cnbcindonesia.com/news/20211229133819-4-302966/harga-cabai-meledak-salip-harga-daging-ini-biang-keroknya

2. https://www.mongabay.co.id/2020/01/06/bmkg-perubahan-iklim-picu-cuaca-ekstrem/

3. https://climate.nasa.gov/faq/19/what-is-the-greenhouse-effect/

4. https://padek.jawapos.com/opini/04/09/2020/mampukah-indonesia-memproduksi-gandum-sendiri/

5. https://www.liputan6.com/bisnis/read/4510804/kurangi-impor-masyarakat-diminta-gunakan-tepung-terigu-lokal

6. https://www.theguardian.com/environment/2021/oct/27/whats-the-beef-with-cows-and-the-climate-crisis

7. https://www.kompas.tv/article/149158/memperingati-hari-peduli-sampah-mengingat-tragedi-tpa-leuwigajah-yang-merenggut-147-jiwa

8. https://www.oneearth.org/why-women-are-key-to-solving-the-climate-crisis/